El análisis de Alkaline Hydrolysis (hidrólisis alcalina) ha emergido como una herramienta innovadora para el procesamiento y análisis de diversas matrices alimentarias, incluido el cacao. Esta es una técnica química, que involucra el uso de una base fuerte para descomponer compuestos orgánicos complejos y ha demostrado ser útil no solo en la industria alimentaria, sino también en la...

El beneficio del consumo de frutas y verduras en la salud parece estar relacionado con la presencia de un amplio número de compuestos que pertenecen al grupo de los denominados fitoquímicos o sustancias bioactivas. ¿Qué son las Sustancias bioactivas? [1] son “componentes de los alimentos que influyen en la actividad celular y en los mecanismos fisiológicos y con efectos beneficiosos para la...

  El lactosuero es una fuente rica en compuestos bioactivos derivados de la leche que presentan un interés particular por su estructura química y su potencial industrial. Este blog analiza en detalle la química del lactosuero y cómo sus componentes lo convierten en un recurso valioso. Composición y Formación Química El lactosuero es una mezcla compleja que se produce como subproducto en la...