El análisis de Alkaline Hydrolysis (hidrólisis alcalina) ha emergido como una herramienta innovadora para el procesamiento y análisis de diversas matrices alimentarias, incluido el cacao. Esta es una técnica química, que involucra el uso de una base fuerte para descomponer compuestos orgánicos complejos y ha demostrado ser útil no solo en la industria alimentaria, sino también en la...