Para lograr una alimentación equilibrada que brinde beneficios a la salud, es necesario incluir variedad de alimentos con abundante fibra y baja ingesta de grasas. Para esto, dentro de la selección de alimentos debe encontrarse el pescado, alimento de fácil digestión, con presencia de aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, vitaminas y minerales y un porcentaje reducido de...
En la prehistoria, el hombre empieza a buscar formas de preservar la carne, primero la secaban al sol, más tarde la envolvían en grasa y con el descubrimiento del fuego se aumentan las posibilidades de conservación con el humo y la cocción.
En la edad media, la elaboración de embutidos tuvo un gran auge, poco a poco, empiezan a hacerse populares las matanzas hechas por las mismas familias....
La cyclospora cayetanesis se encuentra dentro de los parásitos humanos causando la enfermedad cyclosporiasis que puede ser contagiada por medio de alimentos o agua contaminadas. O el ciclo se puede dar por el contrario el parasito se puede desechar en las heces humanas para luego contagiar alimentos y agua. Los casos encontrados se han relacionado en su mayoría al consumo de frutas y hortalizas...
El lactosuero, también conocido como suero de leche, es un subproducto líquido resultante del proceso de fabricación de queso, donde la leche se coagula y se separa en cuajada y suero. Este líquido es rico en nutrientes esenciales y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y de suplementos debido a su alto contenido proteico y otros componentes beneficiosos.
La composición del...
La denominación de origen es un distintivo geográfico utilizado para diferenciar un producto, por lo general, agrícola, de los demás. Esta indicación geográfica no solo indica el lugar de producción (localidad, región o país), sino también otorga un derecho y protección para estos productos.
Para poder optar a una denominación de origen, se asume que la calidad y características de un producto...
La cromatografía es una técnica analítica ampliamente utilizada que permite separar y analizar mezclas de compuestos químicos en muestras. Su popularidad se debe a su capacidad para proporcionar resultados precisos y detallados en una variedad de industrias y campos de investigación.
Explorando los Principios Fundamentales de la Cromatografía
La cromatografía se basa en la distribución...
El uso de desinfectantes y antisépticos han tomado gran importancia en estas últimas fechas, gracias a la necesidad de evitar la contaminación por contacto entre personas o por superficies.
Sin lugar a duda, esto también genera un problema trascendental en personas susceptibles a infecciones debido a que los microorganismos resistentes van generando resistencia aumentando la complejidad en su...
- Autor:
Gabriela G. Barrionuevo Mendoza
En los últimos 50 años, la resonancia magnética nuclear (NMR por sus siglas en inglés) se ha posicionado como uno de los principales métodos para asegurar la autenticidad de los alimentos, en una variedad de matrices como: miel, café, inulina, especias, edulcorantes, lácteos, carne, frutas y verduras frescas, etcétera. Esta técnica llevaba muchos años siendo utilizada en otras disciplinas como...
Los alimentos, también tienen la facultad de proteger estructuras ante la formación de radicales libres. Este proceso, que constituye la oxidación celular que deriva de la aparición de estos radicales, va ligado tanto al envejecimiento fisiológico en general como a una serie de enfermedades (cardiovasculares, degenerativas, Alzheimer, Parkinson, así como distintos tipos de cáncer). Los...
¿Por qué se utilizan los jarabes de azúcar para adulterar la miel?
Los jarabes de azúcar son líquidos espesos y viscosos, estos están compuestos principalmente por los azúcares glucosa y/o fructosa; también, los jarabes de azúcar se pueden hacer disolviendo el azúcar en agua o reduciendo los jugos naturalmente dulces como la caña de azúcar; por otro lado, hay distintos jarabes (p. ej., el de...
La maca “Lepidium meyenii Walp., Brassicaceae”, es una planta originaria de los Andescentrales de Perú; los tubérculos de maca se han utilizado como alimento y medicina. En laactualidad, la maca se cultiva en muchos otros países y se utiliza como un suplementodietético. Los tubérculos de maca contienen abundantes proteínas, aminoácidos,carbohidratos y minerales, los cuales se ha demostrado que...
Tomar el sol genera efectos positivos en seres humanos, no sólo mejoras en el estado de ánimo, sino también la obtención de vitamina D, regula la producción de melatonina, lo que ayuda a regular los ciclos de sueño, entre otros. Sin embargo, también hay riesgos que deben ser tomados en cuenta y que deben ser mitigados. Los rayos ultravioletas están ligados al cáncer de piel, entre estos están...
¿Qué es la prueba de determinación de proteína en Alimentos?
La determinación de proteínas en los alimentos es un proceso analítico que mide la cantidad de proteínas presentes en un producto alimenticio. Las proteínas son macronutrientes esenciales que desempeñan roles críticos en el crecimiento, reparación y mantenimiento del cuerpo humano. Este análisis es crucial para la industria...
Se denominan combustibles a aquellos cuerpos que al combinarse con el oxígeno desprenden calor. La calidad de un combustible viene dada por la cantidad de energía que contiene y puede liberar cuando se le somete a un proceso de conversión energético. Cuando un kilogramo de combustible se combina con oxígeno para dar uno o más compuestos, aparece siempre la misma cantidad de calor, a esta...
- Autor:
Ana Laura Barrantes
La determinación del poder calorífico en biomasas es un aspecto fundamental en la evaluación de su potencial como fuente de energía renovable. El poder calorífico, también conocido como valor calorífico, es una medida de la cantidad de energía liberada por la combustión completa de un material.
La biomasa, como recurso renovable, ha ganado atención significativa en el contexto de la búsqueda...
- Autor:
Ana Laura Barrantes
La yuca (Manihot esculenta Crantz) es un cultivo de tubérculos ampliamente cultivado y un alimento básico para millones de personas en las regiones tropicales de África, América Latina y Asia; es el cuarto cultivo principal después del arroz, el trigo y el maíz. La productividad de la yuca en términos de calorías por unidad de superficie terrestre por unidad de tiempo es significativamente más...
Pruebas de resistencia
Tanto el Edge Crush Test (ECT) como el Ring Crush Test (RCT) son ensayos de laboratorio que buscan medir la resistencia de las cajas de cartón corrugado, sin deformarse. Estas pruebas de aplastamiento permiten brindar información acerca de la capacidad de una lámina de cartón para resistir la presión. Ambos ensayos se realizan con equipos especiales y bajo estándares...
La pepsina es uno de los elementos clave para entender la digestión y la absorción de nutrientes.La digestibilidad proteica en pepsina sobrenadante es uno de los métodos enzimáticos más utilizados cuando se desea evaluar la calidad proteica de harinas de origen animal, siendo reconocido internacionalmente por la Association of Official Analytical Chemists (AOAC).
¿Qué es la Pepsina?
La...
Las dioxinas y los bifenilos policlorados (PCB) son sustancias químicas tóxicas que persisten en el medio ambiente y se acumulan en la cadena alimentaria. Pueden causar efectos adversos en los sistemas nervioso, inmunológico y endocrino, alterar la función reproductiva y pueden causar cáncer; debido a la posible alta exposición alimentaria en algunos grupos de población, las dioxinas y los PCB...
Los EDC son conocidos como las sustancias químicas disruptivas endocrinas, actualmente se encuentran clasificados aproximadamente 150 sustancias. Estos pueden encontrarse presentes aun en alimentos, envases plásticos, y productos cosméticos. Es importante recalcar que pueden ser tanto de origen natural como sintético. Hablando específicamente de los presentes en los cosméticos se pueden...