Los camarones o gambas son animales acuáticos que aportan un bajo nivel de grasas comparado a la carne de pollo, cerdo o res. Asimismo, se trata de un alimento rico en carotenos, omega 3 y proteína. La producción de camarones se concentra en el sudeste asiático, China, India y América. La producción mundial ronda las 5.5 millones de toneladas de camarón, de las que más de un millón corresponde...

Clostridium botulinum es una bacteria comúnmente conocida por provocar la enfermedad llamada botulismo, que paraliza el sistema nervioso debido a sus toxinas. Esta bacteria se caracteriza por ser anaeróbica, es decir que crece en ambientes en ausencia o con bajo oxígeno, pero que puede sobrevivir a los ambientes aerobios debido a su capacidad de formación de esporas resistentes que se activan...

En los últimos años, el consumo de pescado, mariscos y crustáceos ha venido en aumento a nivel mundial, impulsado por la premisa de que son más saludables para el ser humano. Sin embargo, poco se conversa sobre los diferentes tipos de contaminantes que estos alimentos pueden contener y que resultan en afectaciones para la salud de los consumidores. El grupo de los mariscos, si bien comprenden...