Análisis en Cerveza
La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el mundo. Actualmente, hay diferentes variedades de esta y en los últimos años la industria ha visto un fuerte crecimiento de una nueva tendencia: las cervecerías artesanales. En muchos países, la producción y venta de bebidas alcohólicas están más reguladas que productos alimenticios ordinarios, por lo que el control de calidad, normas de etiquetado y control de procesos son fundamentales para garantizar la inocuidad y seguridad de sus productos.
Los fabricantes deben ser capaces de mantener la calidad y características de su producto, para cumplir con normas locales y mundiales. Algunas instituciones de referencia para laboratorios son: la Asociación Estadounidense de Químicos Cerveceros (ASBC, por sus siglas en inglés) y la Convención Europea de la Industria Cervecera (ECB).
Algunos de los análisis que se realizan son
En la cerveza misma:
- % de alcohol
- pH
- Color (según EBC o ASBC)
- Amargor en International Bitterness Units (IBU)
- Microbiológicos (en producto terminado o en proceso)
- Metales pesados
- Gravedad específica
- Contenido calórico
- Vida de anaquel
Materias primas:
- Pesticidas
- Metales pesados
- Análisis de agua
- Autenticidad
- Migración de metales
Clasificación de las cervezas
Según color
| Tipo de cerveza | Color según EBC |
| Pálidas o rubias | 4-12 |
| Ámbar o tostadas | 12-47 |
| Oscuras o negras | >47 |
Según fermentación
| Tipo de fermentación | Temperatura | Días |
| Alta o ales | 16°C- 25°C | 3-5 días |
| Baja o lagers | 8°C- 16°C | 7 días |
| Espontánea o lámbicas | 8°C-20°C | 60-90 días |
Según estilo
El estilo está determinado por una combinación de características como el origen, densidad, color, alcohol, amargor, aroma, etc.
Conclusiones
Ya sea para control de calidad en la producción o cumplir con las normas de etiquetado, los análisis en la industria cervecera juegan un rol fundamental para preservar la calidad y asegurar la inocuidad de los productos.
En TSI Life Science nos enorgullecemos de integrar proyectos de productores latinoamericanos con los laboratorios líder en el mundo, la cadena Eurofins y llevar los métodos más avanzados al mercado latinoamericano. Para analizar sus productos cerveceros, ya sea en proceso o como producto terminado y conocer más acerca de nuestro portafolio de servicios para el sector cervecero, no dude en contactarnos
Eurofins, Control de Calidad, Análisis de Laboratorio, Cerveza
- Autor: Alexander Juárez