Análisis de Semicarbazida

Los organismos genéticamente modificados son Se conocen como nitrofuranos al grupo de antimicrobianos sintéticos utilizados para parásitos, bacterias gram positivas y gram negativas. En animales se usa también como promotor del crecimiento. Aunque muy efectivos su uso está prohibido en especie animales cuyos productos o carne son utilizados en alimentación humana, debido a que los mismos y sus metabolitos permanecen en el alimento enlazados a proteínas. Estos residuos pueden ser carcinogénicos y mutagénicos, también se han encontrado como el origen de reacciones alérgicas. 

Debido a su metabolización rápida, se transforman en metabolitos y se unen a las proteínas de los tejidos animales. Los datos sobre la aparición de metabolitos de nitrofuranos en los alimentos se extrajeron de los resultados de los planes nacionales de vigilancia de residuos y del RASFF.

Los metabolitos de los nitrofuranos que se buscan son los siguientes:

• Furazolidona: 3-amino-2-oxazolidinona (AOZ)
• Nitrofurazona: semicarbazida (SEM)
• Furaltadona: 3-amino5-morfolinometil-2-oxazolidinona (AMOZ)
• Nitrofurantoína: 1-aminohydantoin (1-aminohydantoin (1-aminohydantoin) AHD)

La semicarbazida (SEM) forma parte del grupo de las hidracinas. La SEM se ha 

encontrado en una gran variedad de alimentos y su presencia tiene distintos orígenes como la biotransformación metabólica de la nitrofurazona (fármaco antibacteriano prohibido en animales productores de alimentos), la degradación del compuesto azodicarbonamida (aditivo blanqueante, aditivo de materiales plásticos, compuestos utilizados en las juntas de cierre de tapas de metal en envases de vidrio) y en procesos tecnológicos que utilizan resinas con carragenanos.

Debido a sus consecuencias negativas se ha estudiado a profundidad la molécula y en 2005 la EFSA adopto un nuevo dictamen sobre la aparición y los riesgos asociados con la sustancia química semicarbazida (SEM) en los alimentos. Este metabolito puede estar presente en los alimentos debido a un tratamiento ilegal con nitrofurazona o como metabolito producido, durante la transformación de alimentos, debido al uso de agentes desinfectantes o a reacciones de diversos componentes alimentarios. Por lo que se estableció que la presencia de SEM no puede considerarse un marcador inequívoco del abuso de nitrofurazona durante la producción de productos de origen animal.

También se estableció un valor de referencia de SEM en los alimentos es de 0,5 µg/Kg de acuerdo con el Reglamento (UE) 2019/1871 de la Comisión de 7 de noviembre de 2019 relativo a los valores de referencia para las sustancias farmacológicamente activas no autorizadas  presentes en los alimentos de origen animal y por el que se deroga la Decisión 2005/34/CE.

Estos agentes son ampliamente utilizados en especies ganaderas (bovinos, porcinos, aves de corral), acuicultura y abejas. Pese a la prohibición en la UE, EE.UU., China y otros países, los nitrofuranos todavía se usan ilegalmente debido a su eficacia documentada, bajo coste y fácil disponibilidad a través de la web.

Actualmente los alimentos más monitoreados para esta molécula en caso de aquellos que se exportaran son productos de acuicultura, ganadería, derivados lácteos y miel.  Como empresa comprometida con la calidad contamos con metodologías que se adecuan a la matriz y al mercado al que se exportaran los alimentos. Todas dentro de nuestra acreditación. 

Referencias Bibliográficas 

1. Agencia catalana de seguridad alimentario, Semicarbazida (SEM) (2022) https://acsa.gencat.cat/es/detall/article/Semicarbazida-SEM
2. EFSA, Evaluación de riesgo de nitrofuranos y sus metabalitos en alimentos (2015) https://seguridadalimentaria.elika.eus/evaluacion-del-riesgo-de-nitrofuranos-y-sus-metabolitos-en-alimentos-efsa-2015/#:~:text=Los%20nitrofuranos%20son%20metabolizados%20r%C3%A1pidamente,no%20neopl%C3%A1sicos%20en%20los%20animales. 
3. Revista alimentaria, Legislación: Valores de referencia para los nitrofuranos y sus metabolitos (2023) https://revistaalimentaria.es/noticias-legislacion/servicios/legislacion-valores-de-referencia-para-los-nitrofuranos-y-sus-metabolitos