¿Qué son los PAHs? Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) son un grupo de compuestos orgánicos formados por dos o más anillos aromáticos fusionados, que se generan principalmente por la combustión incompleta de materia orgánica, como madera, carbón, aceite o grasas animales. En el contexto alimentario, los PAHs pueden formarse durante procesos térmicos como el ahumado, el asado a la...