Los almidones modificados son almidones que han sido sometidos a tratamientos físicos, químicos, enzimáticos o híbridos, con el fin de mejorar sus propiedades funcionales, fisicoquímicas y estructurales. A diferencia del almidón nativo, que presenta limitaciones como la retrogradación, la baja estabilidad al congelamiento-deshielo y la sensibilidad a los cambios de pH, los almidones modificados...