De acuerdo con el Reglamento (CE) n.º 2073/2005 sobre criterios microbiológicos para productos alimenticios, las empresas alimentarias deben garantizar el cumplimiento de sus productos con los límites establecidos por el Reglamento hasta el final de la vida útil.Una herramienta científica para evaluar la seguridad microbiológica de un determinado alimento son los llamados test de desafío...