Maní: Alérgeno alimentario

Las alergias e intolerancias alimentarias son una gran preocupación de salud pública para los consumidores, los productores y las autoridades. A pesar de que estos problemas afectan solo a una pequeña parte de nuestra población, sus efectos en la salud pueden ser graves e inmediatos. Por esta razón, las agencias reguladoras exigen etiquetas adecuadas en los alimentos con ingredientes alergénicos.

Entre el 1 y el 2 % de la población mundial tiene alergia al maní, lo que se ha convertido en un problema de salud importante a nivel mundial. La calidad de vida de las personas alérgicas al maní se ve afectada negativamente por estos alérgenos. Actualmente, el Subcomité de Nomenclatura de Alérgenos de la Unión Internacional de Sociedades Inmunológicas ha identificado 13 alérgenos del maní.

Productos relevantes en los cuales se pueden encontrar trazas de maní

Complementos dietéticos (alimentos dietéticos, alimentos para diabéticos), comida para bebés, pan y galletas (pan, panecillos, productos precocidos, mezclas para hornear), cereales, carne y productos cárnicos, hierbas y especias, comida preparada, dulces, comida para mascotas, chocolate, entre otros.

Efectos perjudiciales de los alérgenos del maní

Las personas alérgicas al maní generalmente experimentan síntomas dentro de dos horas después de haber consumido este producto. Los síntomas de la alergia al maní pueden ser leves a graves y pueden incluir:

• Diarreas.
• Erupciones cutáneas.
• Dificultades respiratorias y vómitos.
• Calambre en el estómago.
• Hinchazón (en la lengua o los labios).
• Hipertensión.

Regulación sobre alérgenos

Según la Normativa Europea N.º 1169/2011, también conocida como Ley de Información Alimentaria (Alérgenos), desde el 13 de diciembre de 2014, todos los operadores de alimentos están obligados a utilizar un sistema que permita identificar alérgenos en sus productos.

La normativa que regula los alérgenos alimentarios menciona que la información se puede proporcionar de varias maneras, puesto que es esencial garantizar una alta protección, es decir, se debe proporcionar el nombre específico del alérgeno presente en el alimento.

Por lo tanto, la información se puede ubicar en las etiquetas que se adhieren a los alimentos que ya han sido envasados, en los carteles o a través de otros medios apropiados (como un menú o carta, de forma oral, o un recetario de los productos que se venden en el mercado).

La norma europea establece el estándar adecuado para el etiquetado, que debe ser claro y fácil de leer. Para ello, se establece un tamaño mínimo de fuente de 1,2 mm para los datos obligatorios. Sin embargo, el tamaño mínimo de un envase se reduce a 0,9 mm si su superficie máxima es menos de 80 cm². La información nutricional no será necesaria si el área es menor de 25 cm². El etiquetado nutricional o la lista de ingredientes no son necesarios para los envases con una superficie más pequeña de 10 cm². No obstante, independientemente del tamaño del paquete, se debe indicar siempre el nombre del alimento, la presencia de alérgenos potenciales, la cantidad neta y la fecha de vencimiento mínima.

Servicios Eurofins

Los laboratorios Eurofins utilizan tecnologías de punta que capturan reacciones de antígenos y anticuerpos como el ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA), pruebas de PCR en tiempo real, LC-MS/MS para la detección de alérgenos específicos en las muestras de alimentos, y se están realizando pruebas de alérgeno único y de alérgenos múltiples.

Referencias

Ley de Información Alimentaria (Alérgenos) - Manipulador de alimentos | 2024. (2023, 13 septiembre). Carnet de Manipulador de Alimentos. https://manipulador-de-alimentos.com/ley-de-informacion-alimentaria-alergenos/#:~:text=Resumen%20de%20la%20lecci%C3%B3n,sistema%20que%20permita%20identificarlos%20claramente

Peanut allergen. (s. f.). Eurofins Scientific. https://www.eurofins.in/food-testing/blog/peanut-allergen/