Arsénico inorgánico en arroz y cereales
El arsénico (As) es un elemento muy habitual que se encuentra en el suelo, las aguas subterráneas, las plantas, el agua de mar y los animales debido a la cadena alimenticia. Su aparición puede darse a niveles naturales, así como también debido a contaminaciones ambientales. El arsénico puede estar presente en formas orgánicas e inorgánicas. La mayoría de los compuestos orgánicos de arsénico se consideran de baja relevancia toxicológica. Por el contrario, las especies inorgánicas de arsénico (iA) están clasificadas como cancerígenas.
En el 2009, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) estableció una dosis de referencia de 0,3 – 8 µg de iAs/kg de peso corporal/día. Sin embargo, en su nuevo borrador publicado en el 2023, ya se establece un punto de referencia inferior de 0,06 µg iAs/kg de peso corporal/día. Además de los tipos de cáncer ya descritos en el 2009 (cáncer de piel, pulmón y vejiga), ahora se atribuyen a los iA la enfermedad renal crónica, las enfermedades respiratorias, los abortos espontáneos, la mortalidad infantil y los efectos en el desarrollo neurológico.
Los mariscos y el pescado son las principales fuentes de arsénico total en la dieta humana y en los piensos animales. Sin embargo, en los mariscos y pescados, el arsénico está presente principalmente como arsenobetaina y arsenocolina orgánicas, siendo ambas de baja toxicidad.
La principal fuente de ingesta de arsénico inorgánico en todos los grupos de edad son los cereales (especialmente el arroz), los productos a base de cereales y el agua potable. Para los bebés y los niños pequeños, la evaluación de exposición de la EFSA identifica los alimentos a base de cereales, así como a las galletas y bizcochos como los más críticos.
El Reglamento (UE) 2023/915 establece niveles máximos de arsénico inorgánico como la suma de As III y As V en el arroz, los productos a base de arroz y los zumos de frutas, así como en los alimentos para lactantes y niños pequeños. Sin embargo, con su Recomendación de seguimiento (UE) 2015/1381, la Comisión Europea continúa solicitando a sus estados miembros que controlen los niveles de arsénico total y arsénico inorgánico en una amplia gama de alimentos. En piensos, los niveles máximos de arsénico total se establecen en la Directiva 2002/32/EG del Parlamento Europeo.
A nivel de laboratorios Eurofins, se tienen muchos años de experiencia en el análisis de arsénico total y arsénico inorgánico en diversas matrices relevantes de alimentos y piensos utilizando diferentes técnicas analíticas. Sin embargo, a partir de octubre de 2023, los laboratorios Eurofins en Alemania ofrecen un nuevo método más sensible para el análisis de arsénico inorgánico en arroz y cereales según DIN EN ISO 16802:2016. La determinación mediante acoplamiento IC-ICP-MS permite la separación de las especies de arsénico inorgánico y la cuantificación en límites más bajos. El método está inicialmente disponible para arroz y cereales. Sin embargo, el espectro de matrices se ampliará a otros grupos de alimentos y piensos en un futuro próximo.
Una medición diaria de estándares de calibración y materiales de referencia alimentarios para el control crítico del análisis son estándares de calidad que aumentan la seguridad y confiabilidad del método aplicado. De parte de TSI Life Science, como partner del Grupo Eurofins en LATAM le podemos ofrecer el acompañamiento para la realización de sus controles de calidad. Para mayor información escríbanos a
Referencias
Analysis of inorganic arsenic in rice and cereals. (s. f.). Eurofins Scientific. https://www.eurofins.de/food-analysis/food-news/food-testing-news/analysis-of-arsenic-in-food/
Regulación, Alimentos, Análisis, Toxicidad, Arsénico
- Autor: Dahianna Campos Gómez