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Ocratoxina en Café

En el año 1988 se descubrió la presencia de ocratoxina A (OTA) en el café, la cual es una micotoxina producida de forma natural por los hongos Aspergillus ochraceus, A. carbonarius y algunas cepas de A. niger. El límite máximo tolerable de ocratoxina A (OTA) para los humanos es de 100 milmillonésimos de gramo por kilogramo de peso corporal a la semana, esto debido a que es una sustancia muy...

Salud, Seguridad Alimentaria, Micotoxinas, Café, Ocratoxina

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  • Autor: Alexandra Murillo Zamora
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Incidencia del cadmio en el medio ambiente

El cadmio es un metal pesado considerado como uno de los elementos más tóxicos, junto con el mercurio y el plomo. En la actualidad viene siendo foco de atención de diversos estudios de contaminación agroalimentarias en el Perú y el mundo debido a las nuevas regulaciones de la Unión Europea al implementar límites máximos más exigentes que el CODEX Alimentarius. En Perú la Universidad Nacional de...

Salud, Exportaciones, Perú, Contaminación Ambiental, Cadmio, Cacao, Metales

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  • Autor: Gabriela Barrionuevo
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Antisépticos y desinfectantes en los Alimentos

La desinfección de las superficies y ambientes en la industria alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos, evitar que puedan causar toxiinfecciones alimentarias y conseguir una mayor vida comercial del producto. Todos los equipos y utensilios de las zonas de trabajo deben ser desinfectados para asegurar que se alcanzan unas condiciones higiénicas suficientes para...

Salud, Contaminación, Alimentos, Higiene, Desinfección, Antisépticos

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  • Autor: Rose Centeno Cuadra
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La Guerra del Tomate (MEX vs USA)

Los productores de tomate de Florida, Estados Unidos, desde hace varios años han denunciado supuestas prácticas de dumping (competencia desleal con bajada artificial de precios) por parte de los agricultores mexicanos. México estaba exento al pago de aranceles al exportar tomate al mercado de USA sin embargo, el año anterior el gobierno de Donald Trump puso fin al “Acuerdo de Suspensión del...

Estados Unidos, México, Exportaciones, Tomate, Productos Agícolas

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  • Autor: Tracy Mora

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