Cloratos en los alimentos

En la industria alimentaria, es fundamental comprender los distintos compuestos químicos que pueden incidir en la calidad y seguridad de los productos.

Entre estos compuestos se encuentran los cloratos, los cuales pueden tener consecuencias significativas en dicho ámbito. En este artículo, exploraremos el origen de los cloratos y sus implicaciones en diversas ramas de la industria alimentaria.

¿Qué son los cloratos?

Los cloratos son sales de cloro que se emplean en diversos sectores industriales. Su presencia en los alimentos suele ser derivada de la actividad humana. Históricamente, los cloratos se han utilizado en la fabricación de productos químicos, desinfectantes y agentes de limpieza.

Origen de los cloratos en la industria de alimentación

La principal fuente de cloratos en los alimentos está relacionada con el uso de agua clorada en los procesos de producción y limpieza de la industria alimentaria.  El agua clorada puede contener trazas de cloratos que se transfieren a los alimentos durante el procesamiento y enjuague.

Implicaciones en la industria de alimentación

La presencia de cloratos en los alimentos puede acarrear consecuencias negativas en la calidad y seguridad de los productos. Algunas de estas implicaciones abarcan:

• Riesgo para la salud: Los cloratos pueden resultar perjudiciales para la salud humana si se ingieren en cantidades elevadas. Se ha comprobado que altas concentraciones de cloratos pueden afectar la función tiroidea y causar problemas en el sistema nervioso.
• Cumplimiento normativo: Los cloratos están sujetos a regulaciones por parte de las autoridades sanitarias y alimentarias en numerosos países.  Las empresas alimentarias deben respetar los límites establecidos para garantizar la seguridad de los productos y cumplir con la normativa vigente.
• Reputación de la marca: La presencia de cloratos en los alimentos puede perjudicar la reputación de una marca.  Los consumidores están cada vez más preocupados por la seguridad y calidad de los productos que consumen, por lo que es esencial que las empresas alimentarias tomen medidas para evitar la presencia de cloratos en sus productos.

Legislación sobre cloratos

La legislación sobre cloratos y percloratos varía según el país y la región. Algunos aspectos destacados de la legislación incluyen:

En la Unión Europea, se establecen límites máximos de residuos para el clorato en alimentos a través del Reglamento (CE) nº 396/2005. En cuanto al agua potable, se fija un valor máximo de cloratos de 0,25 mg/l. Desde 2008, todos los plaguicidas que contienen cloratos están prohibidos en la legislación de plaguicidas.

Medidas de prevención y control

Para evitar la presencia de cloratos en los alimentos, las industrias alimentarias deben:

• Usar agua de calidad: Utilizar agua de calidad en los procesos de producción y limpieza, evitando el uso de agua clorada que pueda contener altos niveles de cloratos.
• Control de procesos: Implementar controles rigurosos en los procesos de producción para minimizar la contaminación cruzada y asegurar la calidad de los productos.
• Análisis y monitoreo: Realizar análisis periódicos para detectar la presencia de cloratos en los alimentos y tomar medidas correctivas en caso de superar los límites establecidos.

Conclusiones

Los cloratos representan compuestos químicos con implicaciones significativas en la industria alimentaria. Es crucial que las empresas del sector comprendan el origen de los cloratos y tomen medidas proactivas para prevenir su presencia en los productos.  Al asegurar la calidad y seguridad de los alimentos, se protege la salud de los consumidores y se fortalece la reputación de las marcas en la industria alimentaria.

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Referencias

La problemática del perclorato y el clorato. https://acsa.gencat.cat/es/detall/article/La-problematica-del-perclorato-y-el-clorato

Presencia de residuos de cloratos en alimentos. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/gestion_riesgos/contenido_extra_8_clorato.pdf 

Residuos de cloratos en alimentos. https://www.achipia.gob.cl/wp-content/uploads/2016/02/INFOACHIPIA-N-6.pdf