¿Alguna vez ha visto manchas verdosas o de color blanco en el queso o en el pan con el que pensaba hacer unos pasabocas? ¿ha visto estas manchas en otros productos? ¿Qué tan perjudicial puede ser consumir estos productos? Estas desagradables manchas son conocidas como moho.
Para el Centro del Control y la Prevención de las enfermedades del departamento de Salud y servicios Humanos del gobierno...
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) dentro de los diez factores de riesgo que están aumentando las probabilidades de sufrir una enfermedad crónica como diabetes, obesidad, cardiopatías, o incluso el cáncer, es el bajo consumo de frutas y verduras. Aunque la OMS recomienda que las personas entre 9 y 59 años deberían consumir un mínimo de 400 g diariamente para el año 2002 el...
Un recall o un retiro, como su mismo nombre lo indica, es la estrategia para retirar del mercado aquellos productos que están defectuosos o que representan un riesgo para la salud de los consumidores. En el sector agroalimentario surge primordialmente en situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los alimentos para garantizar al consumidor el derecho a recibir alimentos inocuos, sin...
- Autor: Sandra R Benitez
Desde 2013 opera en la Unión Europea la red de fraude alimentario, un mecanismo de intercambio de información entre las autoridades competentes que recoge los incidentes en materia de presunto fraude alimentario con implicaciones transnacionales. Durante 2015 se han producido 120 notificaciones, la mayoría de ellas, un 36%, debidas a etiquetado no conforme (fundamentalmente por errores u...
- Autor: Ana Laura Barrantes Carvajal
Los organismos genéticamente modificados (OGM) son aquellos cuyo material genético se ha modificado usando técnicas modernas de ingeniería genética, para conferirles una propiedad determinada. Éste es el nombre que recibe cualquier organismo cuyo material genético ha sido transformado de una manera ajena a los métodos naturales de multiplicación o combinación. Para su transformación se ha...
- Autor: Paola Hernández
Las aflatoxinas forman parte de la familia de las micotoxinas que son sustancias químicas tóxicas producidas por ciertos hongos, principalmente Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, que pueden crecer en cultivos o granos expuestos a condiciones cálidas y húmedas, estos compuestos pueden causar enfermedad y muerte tanto en animales como en humanos.
¿Qué son las aflatoxinas y qué...
- Autor: Edith Marca
Los plaguicidas son sustancias utilizadas para el control de plagas. En la agricultura su uso es muy común ya que han venido a mejorar el rendimiento de las producciones y disminuir pérdidas de los cultivos a causa de enfermedades latentes.
Pero mediante investigaciones a través de los años se fue descubriendo que los plaguicidas no solo afectan a las plagas sino que también están provocando...
- Autor: Katherine Fallas
En los últimos años el consumo de alimentos y bebidas fermentadas ha tenido un auge debido a su alto contenido probiótico y los beneficios que trae para la salud. Se estima que para el 2022 sea una industria que produzca aproximadamente $28.4 billones USD anualmente.
En la actualidad, este tipo de alimentos se producen caseramente o en procesos industriales a través de un crecimiento...
- Autor: Lina Rincón
Una nueva alternativa para nuestra dieta
El crecimiento de la población mundial ha ocasionado una gran presión sobre los sistemas alimentarios. De ahí que para satisfacer la demanda global de alimentos se están desarrollando nuevos tipos de alimentos con mejores características nutricionales y que generen un menor impacto sobre el ambiente. En este sentido, se han venido desarrollando...
- Autor: Luis Diego Umaña
En la industria alimentaria, garantizar la seguridad y calidad de los productos es esencial. En este artículo, explicaremos la importancia de determinar con precisión el ácido benzoico (AB) y el sorbato de potasio (SP) en salsas, destacando los métodos analíticos avanzados, regulaciones clave y nuestro compromiso con la seguridad alimentaria.
Conservantes: Ácido Benzoico y Sorbato de...
- Autor: Alejandro Girón
¿Qué son los PAHs?
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) son un grupo de compuestos orgánicos formados por dos o más anillos aromáticos fusionados, que se generan principalmente por la combustión incompleta de materia orgánica, como madera, carbón, aceite o grasas animales. En el contexto alimentario, los PAHs pueden formarse durante procesos térmicos como el ahumado, el asado a la...
- Autor: Erik Sabino
Campylobacter pertenece a un grupo de bacterias que habita en el intestino de animales sanos, transmitiéndose a las personas, principalmente, a través del consumo de carne cruda o poco cocinada, y produciendo la toxiinfección alimentaria denominada Campilobacteriosis.La campilobacteriosis es la enfermedad más frecuente transmitida por los alimentos en la Unión Europea, para la población...
- Autor: Jackson Lazo
Clostridium botulinum es una bacteria comúnmente conocida por provocar la enfermedad llamada botulismo, que paraliza el sistema nervioso debido a sus toxinas. Esta bacteria se caracteriza por ser anaeróbica, es decir que crece en ambientes en ausencia o con bajo oxígeno, pero que puede sobrevivir a los ambientes aerobios debido a su capacidad de formación de esporas resistentes que se activan...
- Autor: Katherine Fallas
Los colorantes son aditivos que se incorporan en los alimentos con el fin de hacerlos más atractivos visualmente para el consumidor:
Compensando la perdida de color por exposición a la luz, aire, temperatura, entre otros.
Potenciando colores naturales.
Brindar color a los alimentos incoloros o con un color no agradable a la vista.
Los fabricantes de alimentos prefieren los tintes...
- Autor: Sharon Rodriguez
En la industria de alimentos, la estética juega un papel crucial en la percepción de los productos por parte de los consumidores. El uso de colorantes naturales es una práctica común para realzar la apariencia visual de los alimentos, pero la demanda creciente de opciones más naturales ha llevado a un mayor interés en los colorantes naturales. A continuación hablaremos de colorantes naturales...
- Autor: Edgar Ortiz
FSMA (Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos) de la FDA, es una ley que emitió el presidente de Estados Unidos, Barack Obama, el 4 de enero de 2011. Este cambio regulador tiene como objetivo transformar el sistema de inocuidad alimentaria: la industria debe utilizar medidas efectivas para prevenir la contaminación en lugar de combatirla. Si usted produce o exporta alimentos para...
Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su cultivo es más bien desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no llegó a tener importancia en épocas tan tempranas como el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue una mala hierba de estos cereales.
Los primeros restos arqueológicos se hallaron en Egipto, y se supone que eran semillas de...
Los compuestos de amonio cuaternario, más comúnmente llamados QAC son un grupo de productos químicos industriales que pueden clasificarse como tensioactivos. Los QAC son solubles tanto en agua como en grasa y dependiendo de su estructura, algunos de estos compuestos tienen propiedades limpiadoras y germicidas. Las clases de sustancias más conocidas con propiedades germicidas incluyen las BAC y...
- Autor: Dahianna Campos Gómez
El arroz es el cereal más consumido a nivel mundial y forma parte esencial para la alimentación de las poblaciones, por lo que se produce de manera masiva, especialmente en países como Tailandia, China, Japón e Indonesia. Debido a la gran producción de arroz y consumo per cápita de este grano tan elevado, es preocupante la contaminación con cadmio en este alimento (Hu et al., 2016).
El cadmio...
- Autor: Katherine Fallas Estrada
El Codex Alimentarius establece límites máximos de metales pesados en alimentos para garantizar la seguridad alimentaria. Estos límites se basan en la exposición humana semanal permisible a estos contaminantes. La comisión del Codex ha establecido normas específicas para diferentes metales pesados, como el arsénico, el cadmio, el plomo y el mercurio. Estos límites son una herramienta clave para...
- Autor: Edith Marca