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Presencia de metales pesados en confitería

Puede resultar alarmante para cualquier consumidor encontrarse con un retiro de mercado por presencia de metales pesados. Lo primero que viene a la mente es ¿por qué en una planta de producción alimenticia se detectó presencia de plomo o mercurio? y no solo eso, sino que también la preocupación por las consecuencias que puede tener en la salud ingerir un alimento contaminado. Por eso es...

Metales Pesados, Contaminación, Cadmio, plomo, mercurio

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  • Autor: Paulina López
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Alérgenos en la industria alimentaria

Una alergia alimentaria corresponde a una reacción del sistema inmune, donde el cuerpo produce un anticuerpo, la inmunoglobulina E. Esta se genera en respuesta al consumo de un alimento. Comúnmente esta respuesta se debe a proteínas específicas que contienen los alimentos. Se han identificado más de 160 alimentos que causan alergias en personas con alta sensibilidad. Para determinar qué...

Alergia alimentaria, Alérgenos alimentarios, Etiquetado de alimentos, Inmunoglobulina E, Anafilaxia

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  • Autor: Stefhanie Loaiza Sánchez
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Aflatoxinas en el Maní: Un Desafío para la Seguridad Alimentaria

¿Qué son las aflatoxinas? Las aflatoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por ciertas especies de hongos en cultivos agrícolas como el maíz, el maní o cacahuates, semillas oleaginosas y los frutos secos. Estas micotoxinas son conocidas por su alta toxicidad y potencial cancerígeno, representando una seria amenaza para la salud humana y animal. Tipos de aflatoxinas Existen...

Regulaciones, Salud, Contaminación, Aflatoxinas, Maní

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  • Autor: Juan Amarilla
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Uso del Test de Desafío para Evaluar la Seguridad Microbiológica en Alimentos

De acuerdo con el Reglamento (CE) n.º 2073/2005 sobre criterios microbiológicos para productos alimenticios, las empresas alimentarias deben garantizar el cumplimiento de sus productos con los límites establecidos por el Reglamento hasta el final de la vida útil.Una herramienta científica para evaluar la seguridad microbiológica de un determinado alimento son los llamados test de desafío...

Vida Útil, Microorganismos, Test de desafío, Seguridad microbiológica, Contaminación alimentaria

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  • Autor: Paola Hernández

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