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Acrilamidas en alimentos

Las acrilamidas son compuestos químicos que se forman de manera natural en alimentos durante ciertos procesos de cocción a altas temperaturas, como la fritura, el horneado y el asado. Este compuesto surge principalmente en alimentos ricos en carbohidratos, como las papas fritas, el pan tostado, galletas y el café. El interés en las acrilamidas radica en los posibles riesgos para la salud que...

cromatografia, Acrilamidas, Carcinógeno probable, Proceso de Maillard, Regulación alimentaria

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  • Autor: Paulina López Quintero
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Indole-3-acetic Acid (IAA) en chía: Clave para exportaciones a Europa

¿Qué es el Ácido Indol-3-Acético? El ácido indol-3-acético (AIA) es una auxina, es decir, una hormona vegetal encargada de regular el crecimiento y desarrollo de las plantas. Estas hormonas influyen en procesos fundamentales como la elongación celular, la formación de raíces, y la respuesta de la planta al entorno. En los últimos años, el análisis de AIA ha cobrado relevancia en distintos...

Chía, Ácido indol-3-acético (AIA), Auxina, Regulación de crecimiento, Certificación de calidad

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  • Autor: Juan Amarilla
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¿Qué es el aspartamo?

El aspartamo o aspartame es una combinación de aminoácidos que son unas 200 veces más dulce que el azúcar, lo cual quiere decir que se necesita una cantidad muchísimo menor de aspartamo que de azúcar para adquirir el mismo nivel de dulzura. Con esto, se logra que el contenido calórico se disminuya hasta ser casi imperceptible. Fue descubierto por equivocación en 1965 por un químico que estaba...

Edulcorantes Naturales, Etiquetado, Aspartamo, Carcinogénico, Aditivo alimentario

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  • Autor: Paola Hernández
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Microbiología de los alimentos

La microbiología se puede definir como la disciplina que trata y comprende a los “seres vivos muy pequeños”. Especialmente aquellos cuyo tamaño se encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano, por ej. bacterias, virus y hongos. Etimológicamente, microbiología se descompone en, –Micro, del griego, pequeño. –Bio, del griego, vida. –Logo, del griego, estudio. Se dedica a estudiar los...

Microbiología, Microorganismos, Alimentos, Detección de Patógenos, Control preventivo

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  • Autor: Mariano Viggiani

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